Historique

"L'huile d'olive fait fuir tous les maux" dit un vieil adage, déjà au Vème siècle av. J-c, Hippocrate la recommandait contre les courbatures ou pour soigner les ulcères ou le choléra. Nos ancêtres ont employé l'huile pour traiter les constipations. Ils l'ont aussi utilisée comme adoucisseur de la peau et des cheveux, contre les orties, pour les massages des bébés ou le traitement de l'asthme. Cette médecine empirique a désormais des fondements scientifiques. Les médecins sont formels, l'huile prévient les maladies cardiovasculaires. Constituées principalement d'acide oléique et d'acide linoléique en proportion variable selon la zone de provenance, les huiles d'olive tunisiennes sont la source de matière grasse la plus adaptée au métabolisme du corps humain.C'est la meilleure des graisses alimentaires : elle diminue de moitié les maladies coronariennes.
Second avantage, elle est riche en vitamine A, D et E, catalyseurs essentiels pour la croissance des enfants, la résistance aux infections, l'ossification et le développement de l'activité musculaire, en particulier celle du cœur.

L'île de Djerba, un oasis entouré par la mer méditerranée, est jalonnée d'oliviers, le long de la route qui mène de Houmt Essouk à Kentara Borj-agir, on découvre des oliviers éculaires, millénaires, au tronc tourmenté noué, éclaté, certains âgés plus de 2000 ans datant de l'époque Romaine. Le climat exceptionnel de l'île de Djerba donne naissance à une variété d'olives dont l'huile possède des qualités gustatives et diététiques uniques. Sa saveur contrastée, fruitée, douce, piquante, au goût d'amandes ou d'herbes coupées, en a fait sa réputation universelle.